茶葉貯存之機械保鮮法作者
中國機械網(wǎng) 發(fā)布時間:2011/11/21 |
茶葉貯存之機械保鮮法作者
[導讀] 茶的鮮葉從茶樹上采下之后其內(nèi)含物就引起激烈氧化。如維生素含量減少多酚類化合物的氧化，碳水化合物的消耗香氣成分的變化也是非常明顯的。如具有新鮮鮮葉香的青葉醇醋酸酯，青葉醇已酸乙酯等成分逐漸消失。同時脂類物質(zhì)氧化分解形成新的香氣成分。
茶的鮮葉從茶樹上采下之后其內(nèi)含物就引起激烈氧化。如維生素含量減少多酚類化合物的氧化，碳水化合物的消耗香氣成分的變化也是非常明顯的。如具有新鮮鮮葉香的青葉醇醋酸酯，青葉醇已酸乙酯等成分逐漸消失。同時脂類物質(zhì)氧化分解形成新的香氣成分。
在大規(guī)模生產(chǎn)的高峰，茶葉難以做到現(xiàn)采現(xiàn)制，鮮葉就要貯藏保鮮特別是南方和夏天，氣溫高，鮮葉因保管不善而腐爛，或者降級處理造成的經(jīng)濟損失是常有的事。因此，鮮葉貯藏保鮮技術是鮮葉加工頭等重的事情。任何茶廠（鮮葉加工）都應有良好的鮮葉貯藏設備以便保鮮。
優(yōu)質(zhì)茶葉色澤青綠，香氣悠長，但是袋裝茶放置時間略長后，原有色澤就會有改變，這是因為茶葉雖然在包裝袋中，但是袋中的空氣仍然會與茶葉的vc及碳水化合物發(fā)生反應，直接影響鮮茶的品質(zhì)。
由于氮氣的化學特性，常規(guī)條件下不與其它化學物質(zhì)發(fā)生反應，所以氮氣是很好的保護氣體，因此有條件的地區(qū)或茶廠，應采用真空充氮包裝的方法來包裝茶葉，這樣不但能使茶葉保存時間更長，保持原有色澤，還能提高茶葉的檔次。
茶葉包裝不能用簡單的抽真空包裝，因為在成品茶的運輸過程中，會高堆滿放，真空包裝袋中沒有空氣，很容易將茶擠碎。
鮮葉及成品的保鮮貯藏
鮮葉內(nèi)含物中許多可在制茶過程轉(zhuǎn)化為茶葉色香味品質(zhì)的有效成分和品質(zhì)成分。在貯藏過程中因激烈氧化而消耗，使鮮葉干物質(zhì)損耗量增大。在20度條件下貯藏24小時鮮葉干物質(zhì)損耗率達5%,它比5度條件下貯藏的干物質(zhì)損耗量高60%.干物質(zhì)損耗量，隨著貯藏溫度的升高而增加。這種損耗使鮮葉制茶率降低，干物質(zhì)損耗率5%,等于制出的成品茶無形中減少了5%.原來可以生產(chǎn)100Kg的鮮葉，現(xiàn)在只能生產(chǎn)出95Kg茶葉，少了5Kg.這種看不見的經(jīng)濟上的損失是相當嚴重的。因此采收后迅速降低葉溫是非常有必要的。
鮮葉采收后，持續(xù)高溫及VC的激烈氧化，嚴重的影響了鮮茶的質(zhì)量，如果鮮葉堆放時間太長，水化合物大量消耗，蛋白質(zhì)會水解生成氨基酸和酰胺，然后轉(zhuǎn)變成氨氣便可聞到腐敗氣味，說明鮮葉已變質(zhì)，損失制茶價值，只能棄之做肥料。而且持續(xù)高溫會使鮮葉在氧氣的作用下，將傷口變紅，大大影響成品茶的品質(zhì)。
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